實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)就是把含有大量水分的物質(zhì)，先冷卻至共熔點(diǎn)或玻璃化轉(zhuǎn)變溫度以下，使物料中的大部分水凍結(jié)成冰，其余的水化和物料成分形成非晶態(tài)。然后，在真空條件下，對已凍結(jié)的物料進(jìn)行低溫的加熱，以使物料中的冰升華干燥。接著，在真空條件下對物料進(jìn)行升溫，以除去吸附水，實(shí)現(xiàn)解析干燥，而物質(zhì)本身留在凍結(jié)的冰架子中，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，保持物料原有的形態(tài)，且制品復(fù)水性。

凍干或冷凍干燥是所有干燥方法中有利于產(chǎn)品的方法。它所依據(jù)的升華物理現(xiàn)象意味著從固體狀態(tài)直接過渡到蒸汽狀態(tài)，繞過了液體聚集狀態(tài)。因此，冷凍產(chǎn)品在真空下被干燥，而不解凍。

目前，實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)廣泛應(yīng)用于生物制藥、中藥材保健品、血液制品、生物制品、醫(yī)藥和活性物質(zhì)領(lǐng)域，尤其在制藥行業(yè)。在進(jìn)行凍干的過程中，哪些因素會影響到凍干效果呢，也就是說決定實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)凍干成敗的因素到底有哪些呢？

1、共熔點(diǎn)：

實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)制品在干燥過程中，隨著溫度逐漸升高，凝固的溶質(zhì)和溶劑開始不斷融化，這個時候的溫度也就是共熔點(diǎn)。

2、玻璃轉(zhuǎn)化溫度：

制品在預(yù)凍過程中，對于無定形體系，當(dāng)制品溫度下降到某一種程度的時候，形成的冰晶不再繼續(xù)增大，殘余溶液濃縮會變大，溶質(zhì)與剩余的水分形成粘度很大的玻璃態(tài)，這個時候的溫度也就是玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。

3、共晶點(diǎn)：

在制品預(yù)凍過程中，對于結(jié)晶體系，隨著溫度不斷降低，當(dāng)制品達(dá)到冰點(diǎn)以下的時候，體系中形成冰核，冰核在逐漸增長，其余溶液中溶質(zhì)的濃度會逐漸升高，并在達(dá)到過飽和的時候會析出結(jié)晶，溫度持續(xù)降低直至剩余溶液固化為冰和溶質(zhì)的結(jié)晶混合體，此時的溫度也就是共晶點(diǎn)。但是有這么一種情況，有一些物質(zhì)的共晶點(diǎn)并不是一個具體的溫度值，而是一個溫度范圍。

4、塌陷溫度：

制品在干燥過程中，干燥層溫度上升到一定數(shù)值的時候，物料中的冰晶會逐漸消失，原先為冰晶所占據(jù)的空間成為空穴，因此干燥層呈多孔蜂窩狀的海綿體結(jié)構(gòu)。當(dāng)怪窩狀結(jié)構(gòu)體的固體基質(zhì)溫度較高的時候，其剛性不斷降低。當(dāng)溫度達(dá)到某一臨界值的舊寸候，固體基質(zhì)的剛性不足以維持蜂窩狀結(jié)構(gòu)，空穴的固形物基質(zhì)壁會發(fā)生塌陷，原先蒸汽擴(kuò)散的通道被封閉，阻止升華的進(jìn)行，導(dǎo)致成品水分含量天高。這個臨界溫度也就是塌陷溫度。